Sammlungen

Seit der Gründungsphase des Vereins zur Förderung der Tafelkultur e. V. war der Aufbau einer Bibliothek und Sammlung zum Thema Tafelkultur für die Wiedereinrichtung des im 2. Weltkrieg untergegangenen Kochkunstmuseums ein besonderes Anliegen.

Unter der Leitung von Walter Schwarz wuchs der Bestand auf ca. 12.000 Titel zum Thema Tafelkultur, ca. 100 handgeschriebene Kochbücher sowie Aufzeichnungen aus drei Jahrhunderten und ca. 16.000 Menü- und Speisekarten von der Mitte des 19. Jahrhunderts bis zur Gegenwart. Außerdem besitzen wir umfangreiche Bestände internationaler Zeitschriften und Werbemitteilungen, gastronomischer Kalender und internationaler Kochbuchkataloge.
Historische Küchengeräte, Bestecke, Glas und Porzellan geben einen Einblick in die Gepflogenheiten ihrer Entstehungszeit. Ein umfassendes Archiv mit Presseausschnitten, Korrespondenzen und andere Veröffentlichungen bietet Quellen vielschichtiger Information.

Die durch viele Stiftungen und Geschenke so erfreulich wachsenden Beständen wurden bei der Gründung am 11.Oktober 1995 der Tafelkulturstiftung übertragen.

Am 21. April 2008 wurden die Bestände der Bibliothek der TafelKulturStiftung als Dauerleihgabe in die konservatorische Obhut der Johann Christian Senckenberg Bibliothek der Goethe-Universität in Frankfurt am Main übergeben.

Gerne zeigen wir unsere Sammlungen allen Interessierten nach individueller Terminvereinbarung. Kontaktieren Sie uns – wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Bibliothek

Umfangreiche Bibliothek, ca. 12 000 Bände des 16. Jahrhunderts bis zu den jüngsten Neuerscheinungen, ca. 100 handgeschriebene Rezeptbücher ab 1600, eine Dokumentation der Geschichte der Tafelkultur-Literatur, eine umfangreiche Basis für eine interdisziplinäre Professur, Forschung und Lehre zu einer umfassend qualifizierten und hochwertigen akademischen Ausbildung, zugleich aber auch Quellen für alle am Thema TafelKultur Interessierter und deren Beschäftigung mit dem facettenreichen Thema.

Die Bücher befinden sich in der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg Frankfurt am Main und sind für die vor-Ort-Nutzung verfügbar. Zugang zum Bestandskatalog haben Sie über die OPAC-Suchmaske der Universitätsbibliothek
https://lbsopac.rz.uni-frankfurt.de/

oder über das “Frankfurter Suchportal”
http://hds.hebis.de/ubffm/Search/Advanced.

Allerdings lässt sich die Suche im “Frankfurter Suchportal” nicht auf den Tafelkultur-Bestand einschränken.

Um die katalogisierten Werke zu finden, geben Sie bitte im Feld “Signatur:” (Im OPAC über das ‚Drop-Down-Menü‘) ‚S 40?‘ oder ‚Sq 40?‘ (= großformatige Werke) eingeben.

Direkte Links zu den kompletten Bestandslisten:
Bestand Signaturgruppe ‚S 40?‘ im OPAC
Bestand Signaturgruppe ‚Sq 40?‘ (= großformatige Werke) im OPAC

Die virtuelle Kochkunstbibliothek

Auf der Webseite http://kochkunstbibliothek.tafelkultur.com entsteht derzeit das Verzeichnis der im II. Weltkrieg untergegangen Bibliothek des Kochkunstmuseums des Internationalen Verbands der Köche. Der Verbleib oder die Zerstörung der Bibliothek sind nicht restlos geklärt. Der Katalog der Bibliothek hat die Kriegswirren und -zerstörungen in wundersamer Weise überdauert. Walter Schwarz, seinerzeit Leiter des im Aufbau befindlichen Deutschen Museums für Kochkunst und Tafelkultur, wollte bereits kurz nach der Jahrtausendwende den Katalog mit begleitenden Texten in Buchform veröffentlichen. Warum dies nicht geschah, lässt sich ebenfalls nicht mehr klären.

Mit der Online-Veröffentlichung auf dieser Webseite wird nicht nur mit über 15 Jahren Verspätung dieses Publikationsprojekt zu Ende geführt und mit neuen Erkenntnissen erweitert. Die Idee ist, aus diesem Verzeichnis eine virtuelle Bibliothek mit Verlinkung auf digitalisierte und online frei verfügbare Ausgaben von Werken zu schaffen, die sich einst im Bestand der Kochkunstbibliothek befanden.

Der Verein Deutsche Tafelkultur e.V. und die TafelKulturStiftung, beide in Frankfurt am Main beheimatet, haben seit der Gründung des Vereins 1988 eine umfangreiche Buchsammlung zusammentragen können, die zwar zahlenmäßig die alte Bibliothek weit übertrifft, aber nicht alle Lücken schließen kann, die der Verlust der Kochkunstbibliothek entstehen ließ. Diese Sammlung befindet sich in der Obhut der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg. Sofern sich dort Werke befinden, die sich auch im Verzeichnis der Kochkunstbibliothek finden lassen, werden diese ebenfalls verlinkt.

Bis zur Vollendung dieser virtuellen Kochkunstbibliothek ist es noch ein weiter Weg, es wird noch lange ein Werk-im-Enstehen sein wird.

Mikael GB Horstmann
Leiter des Dt. Museums für Kochkunst und Tafelkultur

Archive

Neben dem eigenen Archiv besitzt die TafelKulturStiftung per Schenkung erworbene Archive und Sammlungen. Die Archivalien werden derzeit im Arcinsys Hessen, dem Archivinformationssystem Hessen, erfasst.
Der Direkteinstieg zu den Beständen der TafelKulturStiftung (UBA Ffm Bestand B 4) ist hier möglich:
https://arcinsys.hessen.de/arcinsys/extendnavigator.action?id=b7535

Die gesamte Erfassung der Archivalien ist derzeit noch im Gange.

Zu den Archiven und Sammlungen gehören unter anderem

  • der gastronomische Nachlass des Journalisten Holger Hofmann (1919 – 2003),
  • der gastronomische Nachlass des Ernährungswissenschaftlers Prof. Dr. Franz Lerner (1903 – 1995),
  • die Sammlung des amerikanischen Chefkochs Robert Audelan,
  • und die Sammlung Walter Schwarz,
  • und die Sammlung Werner Fischer.

Diese Sammlungsbestände befinden sich in der Obhut der Universiätsbibliothek Johann Christian Senckenberg, Frankfurt am Main.

Menükarten

Frankfurterhof1906Aus den letzten beiden Jahrhunderten umfasst unsere Sammlung Menükarten zu den verschiedensten Anlässen, handgeschrieben oder gedruckt, aufwendig dekoriert oder schlicht gehalten, mit luxuriösen Speisenfolgen oder einfacher Hausmannskost – ein spannender Ausflug in die jeweiligen Ess-Gepflogenheiten.

Unsere Stiftung ist mit der Sammlung Wolfgang Gross seit dem 02. Februar 2017 zum bedeutendsten Zentrum der Menükarten in Mitteleuropa geworden.

Mit unseren bisherigen ca. 20.000 Exemplaren in der Obhut der Johann Christian Senckenberg Bibliothek der Goethe Universität in Frankfurt am Main besitzen wir nun ca. 70.000 Menükarten vom Ende des 18. Jahrhunderts bis in die Gegenwart.

Utensilien

Eine reiche Auswahl an Exponaten des Küchenwesens und der Tafelkultur vermittelt einen interessanten Eindruck der Entwicklung von Technik, Design und Etikette.

Leihanfragen

Für Leihanfragen von Objekten aus unseren Beständen kontaktieren Sie bitte
den Vorsitzenden Vorstand Herrn Knut Günther Email stiftung@tafelkultur.com
oder den Betreuer der Sammlung Herrn Mikael GB Horstmann Email horstmann@tafelkultur.com.

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