Oster.EIER | 4 Die Eierpflanze

Unser Ei des Tages ist die Aubergine, auch als Melanzani bekannt. Das schöne Wort Eierpflanze, das besonders die weiße bzw. eierschalenfarbene Variante so schön und treffend beschreibt, ist in Vergessenheit geraten. Kein Sprachverbesserer zum guten deutschen Deutsch hat größere Anstrengungen unternommen, dies zu ändern: Dabei klingt doch Eierpflanze in Paradiesapfeltunke* herrlich.

Die Frucht ist schon seit einigen Jahrhunderten in Deutschland bekannt. Zum Beispiel schreibt der königliche preußische Gärtner Theodor Nietner in seiner 1838 erschienen Küchengärtnerei unter dem Eintrag Eierpflanze:

Der gewöhnliche Verbrauch derselben besteht darin, daß sie in Scheiben geschnitten mit Oel und Pfeffer auf dem Roste gebraten und so genossen werden. Zuweilen bedient man sich ihrer auch zu Ragouts und zu Saucen.
(Das Digitalsat des Buches finden Sie auf Google Books.)

Ein weiteres Rezept wollen wir erwähnen, und zwar gefüllte Eierpflanzen von Alfred Fries aus seinem 1915 in Chicago erschienen (deutschsprachigem) Kochbuch “Amerikanische Gerichte”. Fries war zu dieser Zeit der Vorsitzende des Zweigvereins Chicago des Internationalen Verbands der Köche.

Stuffed Eggplant / Gefüllte Eierpflanze
Die ungeschälte ganze Eierpflanze 5 Minuten in Salzwaser kochen, abgiesen, erkalten lassen und der Länge nach spalten. Leicht aushöhlen und das Eierpflanzenfleisch mit einem Gehäcksel von Champignons, Schinken, Hühnerfleisch und Brösel mischen. Würzen, evtl. mit brauner Sauce binden, in die Pflanzenhälften einfüllen und im Ofen mit etwas Fleischbrühe eine Stunde backen.
(Das Digitalsat des Buches finden Sie auf archive.org.)

Da Fries Vorsitzender eines Zweigvereins des in Frankfurt ansäßigen Internationalen Verbands der Köche war, wundert es nicht, dass dieses Buch sich in der Kochkunstbibliothek des alten Kochkunstmuseums befand, katalogisiert unter der Signatur D I/200. Bedauerlicherweise haben wir kein Exemplar in unserem heutigen Bestand. Zum Glück ist es digitalisiert (s.o.).

*übersetzt: Aubergine mit Tomatensauce

Eierpflanzen, 2020
„Leihgaben“ aus der Frankfurter Kleinmarkthalle

Oster.EIER
Eine Online-Ausstellung des Kochkunstmuseums

Kuratiert von Mikael GB Horstmann
Zur Übersicht: https://www.tafelkultur.com/museum/ausstellungen/online/

Scheduled Oster.EIER

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